Sourdough Starter (Bertha)

Bila diterjemahkan dalam bahasa melayu, roti doh masam. Haaa gitu la maksudnya. Unik roti jenis sourdough ni sebab ia melalui proses fermentasi oleh lactic acid dan wild yeast.

Saya mula ‘bercinta’ dengan sourdough bread pada tahun 2017. Itu pun masa join professional course (bread) di Academy of pastry arts Malaysia.

Bila nak buat roti sourdough, bahan paling asas yang perlu ada ialah sourdough starter. Ni sourdough starter yang saya buat tahun lepas masa awal-awal PKP. Nama dia Bertha. Dah setahun lebih usia dia.

Bahan untuk buat Bertha ni simple saja. Tepung gandum + air tapis tanpa klorin. Nisbah 1:1

Selang 4-5 hari kena bagi Bertha ‘makan’ tapi ada masa saya terskip juga feed tapi alhamdulillah sampai sekarang masih sihat walafiat

Semalam saya gunakan bertha dalam adunan roti focaccia. Nanti saya tunjuk hasil sourdough focaccia saya ye.

Ritzuwan Syde

Penternak Bertha