1. Lelemak yang biasa digunakan (Malaysia) untuk penghasilan roti adalah butter, margerine, shortening dan minyak.
2. Ia menyumbang kepada kelembutan, kelembapan dan sudah semestinya rasa pada roti
3. Dua sumber utama lelemak diperolehi dari tumbuhan dan haiwan
4. Tumbuhan: margerin, shortening, minyak
5. Haiwan: butter, lard (lemak babi)
6. Butter mengandungi 80% lemak (krim) dan 20% air (digabung dengan solid susu). Biasa digunakan dalam penghasilan roti kategori premium.
7. Margerin mengandungi 80% lemak tumbuhan (malaysia biasanya lemak sawit). Digunakan dalam penghasilan roti bajet. (Kos yang sedikit rendah berbanding butter)
8. Shortening bersumberkan 100% lemak tumbuhan dan melalui proses hydrogenation.Biasa digunakan dalam penghasilan roti tawar seperti sandwich loaf dan bun burger.
9. Di negara seperti Amerika Utara, Great Britain, Spain dan kebanyakkan negara lain kebiasaannya mengunakan Lard dalam masakan dan baking. – figoni: how baking works, 2008
10. Yang menitik beratkan aspek Halalan Toyyiban apabila keluar negara, perlu lebih berhati-hati dalam pemilihan makanan.
11. Walaupun roti tidak mengandungi daging, tetapi perlu beri perhatian kepada sumber lelemak yang digunakan.
12. Yang penting kita yakin dan mulakan bismillah sebelum makan. 😉
Semoga bermanfaat.
#ritzthebaker #notabaking #foodtecheroes #ilmudemifaedahinsan
Author: admin
Baker & Trainer
No Comments