Intensive Class (Bread) @ Academy of Pastry Arts Malaysia

#Reposting

Assalamualaikum semua….

Lama blog ni menyepi disebabkan penulis mengalami kekangan masa dan komitmen yang tinggi dengan tugas 

Baik…

Kembali menuntut ilmu di Academy of Pastry Arts Malaysia. Kali ke 2 saya jadi pelajar di sini. Sebuah intitusi yang bagi saya secara peribadi adalah terbaik. ( fasiliti dan tenaga pengajar)

Saya agak teliti dalam pemilihan tempat untuk belajar dan saya percaya anda pun begitu kan?

Intensive class 1 ( bread ) berlangsung pada 29-31hb januari 2018. Seramai 7 orang peserta dari beberapa negara asia yang lain, India (2 org), Indonesia (2org), Korea Selatan (1 org) dan sudah semestinya Malaysia (2 org).

Module kali ni merangkumi roti jenis Kontinental Klasik dan juga roti jenis Mediterranean. Tapi nak pesan tau, kalau roti-roti jenis ni bagi kat makcik-makcik, mau kena tahan telinga dengar maki, sebabnya, KERAS!!!!

Orang kita suka yang lembut-lembut macam roti jenis oriental. Contohnya taiwanese bread.

Jadi untuk yang nak memulakan perniagaan, seeloknya kaji pasaran tempat anda. Orang suka roti lembut-lembut ke keras-keras. Kalau jiran kita ramai ‘mat saleh’ , roti jenis kontinental klasik ni memang jadi pilihan mereka. They do appreciate that.

Roti yang belajar kali ni :

– Baguette

– Challah

– Focaccia

– Genzano Bread

– Lodieve

– Metiel

– Olive Levain

– Pain De Champagne

– Pain Seigle

– Pizza Napolitano Margarita

– Potato Sourdough Bread

– Roasted Garlic Levain

– Soft Roll

Saya tiba di Academy dalam pukul 8.45 pagi. Disambut oleh miss azah (international project executive) yang banyak membantu sepanjang saya berkursus di situ, sejak intensive class bread 2 (2017). Jam 9 pagi, madam wong mengiringi saya bersama pelajar yang lain ke dapur yang akan digunakan sepanjang kursus. Dalam perjalanan ke dapur, madam wong tegur, ‘ I nampak you macam kurus sikit la wan’.

Oh my goodness, usaha ke gym membuahkan hasil. =P

Ye ke madam? Last year saya pakai chef jacket saiz XXL, hari ni pakai saiz XL. Tapi, sebenarnya saya target untuk kelas kali ni nak pakai baju saiz L. Tapi tak kesampaian…

Chef Loi memulakan kelas dengan sesi pengenalan. Senarai produk yang akan dihasilkan sepanjang kursus dan 12 langkah penghasilan roti.

1) Scaling, 2) Mixing, 3) Bulk fermentation, 4) Folding, 5) Dividing, 6) Pre-shaping, 7) Resting, 8) Shaping, 9) Proofing, 10) Baking, 11) Cooling, 12) Storage

4 jenis roti sahaja yang dihasilkan untuk hari pertama, Baguette, 24 hours retarded dough, focaccia dan soft roll bread.

Hari kedua, 9 jenis lagi roti yang akan dihasilkan hari ni. Setiap pelajar ditugaskan untuk membancuh adunan roti masing-masing. Chef terangkan teknik yang betul secara terperinci. Terdapat 3 jenis bancuhan doh: short, intensive dan improved mix. Lain produk, lain jenis bancuhannya. Cara penghasilan sourdough starter mengunakan buah-buahan juga dikongsikan pada hari ini. Kelas habis pukul 6 petang.

Hari terakhir. Produk yang dihasilkan adalah neapolitan pizza, baguette with autolyse dan olive lavain.

Terima kasih kepada chef Loi atas tunjuk ajar dan jugak pengurusan academy yang memudahkan urusan pendaftaran dan penginapan. Ada rezeki kita jumpa lagi!!!

Januari 2018, KLIA