APAKAH PERBEZAAN ANTARA ROTI BARAT DENGAN ASIA?

Haaaa…. antara perbezaan yang paling ketara adalah dari segi TEKSTUR dan RASA.

Contoh-contoh roti yang kita biasa lihat dan rasa dari negara barat seperti baguette (France), genzano bread (italy), cottage loaf (England) dan lain-lain.

Orang barat memang sgt “appreciate” dengan tekstur yang keras di luar, spongy di dalam. Seperti yang selalu saya bgtau, kalau roti mcm ni kita bawak balik ke kampung bagi makcik2 makan, mau dihempuknya ke dinding. Katanya kita tak pandai buat roti. 😅

Kenapa roti barat lebih keras?

Apabila kita lihat pada formulasi roti barat, kebiasaannya mengandungi “zero fat”. Maksudnya tak dimasukkan lemak di dalam doh. Ataupun, kalau di masukkan, jumlahnya hanya sedikit.

Contohnya untuk menghasilkan baguette, bahan-bahan yang diperlukan adalah tepung, garam, air dan yis.

Bagi roti asia, dohnya mengandungi kandungan gula dan lemak(butter, margerin, shortening, etc) yang tinggi. Standard adalah 20% gula. Lemak & gula merupakan salah satu faktor yang menyebabkan roti asia lebih lembut dan manis.

Dalam post sebelum ni masih ingat berkaitan jenis-jenis tepung? Tepung apabila digaulkan dengan air akan menghasilkan gluten (urat roti) kan?

Lemak ( butter, margerin, shortening, etc) ini yang akan berperanan sebagai pelincir kepada ikatan gluten dan menghasilkan roti yang lembut

InsyaAllah kalau ada kesempatan, saya akan ceritakan lebih detail fungsi dan jenis-jenis lemak untuk penghasilan hasilan bakeri.

Semoga bermanfaat.

P/s: Dalam kelas roti taiwanese nanti (25/11/18), saya akan kongsikan cara penghasilan roti yang InsyaAllah lembut, ringan dan sedap di makan. 😊