STRAIGHT DOUGH METHOD vs SPONGE METHOD

‘Mixing’ merupakan salah satu step penting dalam penghasilan produk bakeri.

Salah satu tujuan ‘mixing’ adalah untuk mencampurkan semua bahan bagi menghasilkan doh yang licin dan sekata.

3 kaedah utama dalam ‘mixing’
-straight dough method
-modified straight dough method
-sponge method

Akak-akak,abg2 gunakan ‘mixing method’ yang mana satu ye?

Alamak, tak tau nak pilih mana satu ni wan 😅.

kebiasaannya, method yang digunakan adalah straight dough method atau sponge method.

Straight Dough Method
– juga dikenali sebagai direct dough method
– hanya mempunyai 1 peringkat proses
– Mudah kata, semua bahan di masukkan kedalam mixer dan digaul sehingga menjadi doh

Sponge Method
– Melibatkan 2 peringkat proses
– Peringkat pertama, tepung, air, yis dan agen penambahbaik digaul untuk menghasilkan span yang ringan dan berudara. Dibiarkan mengembang seketika
– Baki bahan dimasukkan pada peringkat kedua dan digaul sehingga menghasilkan doh.

Mana satu yang elok?

Ikut jenis produk yang nak dihasilkan.

– Soft bread, kebiasaannya straight dough method
– Artisan bread, sponge method

Semoga bermanfaat

#ilmudemifaedahinsan
#foodtecheroes