Nota baking #ritzthebaker
Salam semua. Semalam saya ada buat posting berkaitan ‘mixing method’ dalam penghasilan roti kan?
Ada dua yang utama, straight dough & sponge method.
Ada jugak kawan-kawan yang msg lepas tu tanya, berapa lama proses ‘mixing’ ni?
Saya teringat sekali masa dalam kelas baking, ada student tanya chef, berapa lama masa yang diperlukan untuk uli doh? Chef bgtau, kalau ada mana-mana chef bgtau exactly berapa minit untuk uli doh, maksudnya chef tu tipu. 😅
Sampai sekarang saya ingat ayat chef tu.
Masa untuk menguli doh sangat subjektif. Banyak faktor yang mempengaruhi.
– Jenis mixer ( planatery / spiral )
– Brand mixer ( sinmag, berjaya dan lain-lain, sbb kelajuan setiap brand berbeza-beza)
– Suhu ( tepung, air, persekitaran )
– Dan lain-lain
– Brand mixer ( sinmag, berjaya dan lain-lain, sbb kelajuan setiap brand berbeza-beza)
– Suhu ( tepung, air, persekitaran )
– Dan lain-lain
Sebagai panduan, ada 3 teknik asas ‘mixing’ yang biasa digunakan pada produk roti beryis
– short mix
– Improved mix
– Intensive mix
– short mix
– Improved mix
– Intensive mix
Teknik ni adalah sebagai panduan masa kepada baker dan kebiasaannya baker sendiri akan buat ‘window test’ sama ada doh sudah ready atau tidak.
Dalam kelas roti taiwanese nanti (25/11/18, puchong) InsyaAllah saya akan kongsikan lagi tips untuk uji sama ada doh dah ready atau belum, selain ‘window test’.
Nak mendaftar?
Boleh terus hubungi chef Asma Nordin untuk details ye.
Jumpa nanti. InsyaAllah
Author: admin
Baker & Trainer
No Comments